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四川省烹饪协会轮值会长杨国钦率队考察自贡盐帮菜
时间:2018-06-13 15:57:27  来源:盐都商人网

    本网讯  四川省烹饪协会轮值会长杨国钦,常务副会长、秘书长高朴,近日率领成都、绵阳、乐山、雅安、遂宁、达州、资阳、内江等地烹饪协会同行,在中国烹饪大师、川菜烹饪大师、自贡市餐饮美食协会会长、自贡市烹饪协会会长刘明权的陪同下,饶有兴致地在盐帮菜品牌形象店、盐帮菜体验培训基地——盐帮味道,实地考察了自贡盐帮菜,旨在促进自贡盐帮菜厨师业主与川菜厨师业主的交流与团结,积极配合省烹饪协会的各项活动,推动打造“川菜王国”大业的发展与繁荣,并做到“以食为媒”,利用川菜推动友好合作与交流。


四川省烹饪协会轮值会长杨国钦(左四),常务副会长、秘书长高朴(左二),在自贡市餐饮美食协会会长、市烹饪协会会长刘明权(左三)的陪同下,考察自贡盐帮菜


四川省烹饪协会轮值会长杨国钦对自贡盐帮菜进行点评


四川省烹饪协会轮值会长杨国钦与全省同行合影留念


四川省烹饪协会常务副会长、秘书长高朴(右),在自贡市餐饮美食协会会长、市烹饪协会会长刘明权(左)合影

    杨国钦接受了记者的独家采访。他说,此次考察自贡盐帮菜,是按照"继承、发扬、开拓、创新、弘扬川菜"的方针,积极组织烹饪技术交流、开展烹饪文化研究、普及烹饪科学知识、培训各类烹饪人才,以进一步促进四川烹饪事业的繁荣和发展。
    杨国钦说,自贡盐帮菜已声名远播,走向了全国,将盐帮菜的甘香鲜美推向了国际,让外国人了解了我们自贡盐帮菜的博大精髓,为“川菜走出去”作出了重要贡献。自贡盐帮菜要按照“资源整合、互惠共赢”的目标,“以食为媒”,团结广大中餐业者和其他相关企业,为“传承中华美食文化,振兴川菜王国事业”而努力工作。
    杨国钦点评到,自贡有盐的历史上千年。在慢慢历史长河中,盐帮菜产生了一批独特的优质食材,并又研究出一批特色原料。由此衍生出鲜香味浓、善用麻辣味调和的盐帮菜。盐帮菜从三个层次可分为盐工菜、盐商菜和盐官菜。其特征体现为取料广泛、调味多样、技法(烹饪技艺)多样和口味多样。口味则呈现出味辣、味鲜、味香、味浓和味厚的特点。
    杨国钦认为,自贡盐帮菜已形成了牛肉、兔肉、小吃、家常等四大特色风味菜。特别是近十年独创了新的烹饪味型――仔姜鲜椒味。


小煎仔兔


盐帮烤肉


仔姜虾仁


冷吃兔


红烧野猪

    从上世纪80年代起,自贡盐帮菜经过蜀江春余长明,盐府人家简传红,锦府盐帮徐伯春、阿细涂克敏等一批餐饮界翘楚和数十万盐帮美食大军的打拼,成为川菜中的一支重要力量,并已声名远博,走向全国,走向世界。特别是近5年来自贡市餐饮美食协会做了大量工作,成为全省出色的协会,在全国都有影响力。
    杨国钦说,在四川省已出台川菜走出去三年行动方案的大背景下,自贡盐帮菜正处于一个历史拐点,应有更大的作为。提出了富有见地的想法:整理出自贡盐帮菜标准化菜谱;举办盐帮美食节和厨师节;向省上、国家申报“盐帮美食之乡”。
    杨国钦认为,自贡盐帮菜产业要迅速发展,必须得到市委、市政府和部门的高度重视和大力支持。借助“一带一路”,引导整个产业做相关大做强。不仅是向外输送厨师,而是站在新的起点上,高规格谋划盐帮菜方案,探讨标准化,力促厨房亮化,引入智慧餐厅模式,采用引入民间资本和政府投资“两条腿走路”,走向省外、国外,展示自贡盐帮菜的独特魅力。
    杨国钦指出,上万自贡盐帮菜商家应“抱团齐心奋斗,同行不结冤家”。组建起“造血”功能极强的自贡味道联盟,是深度打造“食之府”名片,让盐帮菜飘香世界的有效途径。要构建商家、客户与原辅材料供应商之间的沟通渠道,有效整合商家与客户的推广资源,实现客户资源共享,通过合作达到“传承中华美食,振兴川菜事业”的目的。
    杨国钦最后说,自贡盐帮菜要大踏步地走出去,组建由厨师、管理者、服务员组成的盐帮菜表演队,到省外、国外交流盐帮菜厨艺,展示迷人风采。希望自贡盐帮菜走得更远,名扬中华,飘香全球!


火爆肚头


韭菜花鲜鱿


明蒸杂烩


牛佛蒸肉


生煎肥肠


生态腊肉


双椒仔鸡


水煮脆鳝


鲜拌土鸡脚


鲜笋兔丁


熊掌豆腐


竹笋炒肉

    陪同考察的中国烹饪大师、川菜烹饪大师、自贡市餐饮美食协会会长、自贡市烹饪协会会长、四川盐帮味道餐饮管理有限公司董事长刘明权说:感谢省烹饪协会对自贡工作的关心!他说中共自贡市委、市人民政府对盐帮菜的发展高度重视,十年前已将发展盐帮菜产业写入政府工作报告,并明确提出了打造“食之府”城市名片。每年市商务局、财政局都安排专项资金扶持盐帮菜产业发展。自贡餐饮人团结一心,对外加强外宣,先后有央视、各省市自治区电视台、台湾CTV、东森电视台到自贡拍摄宣传和报道盐帮菜。对内苦练技术,已组织九届盐帮美食文化节,多次盐帮菜技能大赛。盐帮菜已飘香中国,走向世界。盐帮菜厨师多次在国际国内比赛中获奖,厨师供不应求。刘明权说,自贡餐饮将按照市委、市政府的总体布署,着力于完善盐帮菜产品和服务标准,抱团发展,做大做强盐帮菜产业。力争在五年内推动自贡餐饮企业进入中国餐饮百强企业。

(李远驰)

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