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自贡市开启农村集体聚餐服务新模式 “流动餐车+中央厨房”确保食品安全
时间:2018-06-19 13:04:41  来源:盐都商人网

     本网讯  6月16日,自贡百姓餐饮管理有限公司的农村聚餐“流动餐车”开进沿滩区九洪西瓜节现场,为当地居民制作宴席菜品,标志着全市首台农村集体聚餐“流动餐车”正式对外服务,与之配套的“中央厨房”也投入运营。
     沿滩区九洪西瓜节上,数台奇怪的“货车”引起了当地村民和游客的围观。“货车”的侧厢被打开,由车内延伸至外的不锈钢操作台上整齐码放着各式碗碟,而车内竟被改造成了一个厨房,身穿标准制服的厨师正忙碌着,为游客制作宴席菜品。


自贡百姓餐饮管理有限公司董事长周伟(右)与自贡九台山瓜椒专合社理事长明从健(左)签订销售合同


自贡百姓餐饮管理有限公司董事长周伟在西瓜节上讲话


自贡百姓餐饮管理有限公司董事长周伟(右)热情参与瓜王现场拍卖


百姓餐饮亮相九洪西瓜节集体聚餐区


百姓餐饮亮相九洪西瓜节零餐区


百姓餐饮亮相九洪西瓜节零餐区

  能做饭烧菜的“货车”其实是自贡百姓餐饮管理有限公司针对农村集体聚餐点多、面广、量大,食品加工制作环境“脏乱差”等突出问题,推出的“流动餐车+中央厨房”,改变了原有粗放的餐饮制作和原材料加工处理模式,消除了零时搭建简易制作加工场所、地面污水横流,垃圾成堆的现象,实现了科学的功能分区、水源净化、食物冷藏、统一储存,使制作餐饮加工有了一个洁净的环境和良好的物流体系,减少食品被二次污染和交叉感染的风险。
    “流动餐车+中央厨房”的餐饮服务方式以其完备的加工器材、整洁的制作环境、标准的操作流程,最大程度保证了农村聚餐的饮食安全。
    所谓流动餐车,就是把普通货车的货箱进行改装,添设灶台、菜架、冷藏柜、污水池等,成了一个移动的中央厨房。
    餐车还配备了废水处理箱,对餐饮制作过程中产生的废水进行集中净化处理。
    餐厨垃圾与餐厨垃圾回收公司对接,宴席举办完后,地上不会留任何垃圾。
    经过改装中央厨房的移动餐车,方便、安全、快捷。这也是自贡市在保障农村集体聚餐食品安全方面进行的探索创新。


自贡百姓餐饮管理有限公司流动餐车,内有中央厨房


自贡百姓餐饮管理有限公司中央厨房、流动餐车与冷链配送车


流动餐车亮厨制作


流动餐车亮厨制作

    农村居民们需要聚餐前,只要进行报备,就能申请合格的厨师,以及配备中央厨房的流动餐车,来制作聚餐宴席,使得农村聚餐的食品安全得到了极大保障。
    除了设备先进的移动中央厨房、严格培训考核的厨师,在农村聚餐的食品采购、制作、卫生保障等环节上,也制定了详细的操作流程和规范,让农村聚餐的食品安全,能够得到多重防护。
    其实,宴席聚餐地点附近也有农贸市场可以挑选食材,但是移动餐车负责人却要提前到自贡市农合联、自贡味道联盟旗下的基地和平台采购,因为这里的菜品有当天的检验报告。
    不管是蔬菜还是肉类豆制品,当天采购的食材必须要有相应的检验报告。这仅仅是食品安全的第一关。
    聚餐区域分管的食品安全监管机构,会对采购来的食材进行快速检测,这是保障食品安全的第二关。
    除了食材严格把关以外,加工环节同样重要。自贡百姓餐饮管理有限公司把流动餐车也纳入到明厨亮灶行动中。
    “移动餐车+中央厨房”的模式,简洁又高效。用标准化的服务取代了传统农村聚餐时缺乏管理的餐饮加工模式,最大限度地保障了农村聚餐的食品安全


游客关注九洪西瓜节上亮相的百姓餐饮流动餐车


游客关注九洪西瓜节上亮相的百姓餐饮流动餐车


百姓餐饮零餐区正在售票


流动餐车亮相百姓餐饮零餐区


西瓜节集体聚餐区


西瓜节集体聚餐区


西瓜节集体聚餐区

    高效、整洁、便民的标准化服务来逐步替代传统的农村餐饮加工方式,实现农村聚餐服务的无缝化对接,最终实现农村聚餐食品安全的稳定可控。农村聚餐标准化运营后,能做到食品原材料统一采购,厨师和服务人员实现统一健康管理、统一业务培训。流动餐车和中央厨房还配备了监控设备,监管部门通过手机即可进行远程监管,实现了全程可控。“流动餐车+中央厨房”是自贡市对食品安全监管工作进行的有益探索。
  自贡市把保障食品安全、创建四川省食品安全示范城市列为基本的民生工程,先后制定出台了农村集体聚餐食品安全监督管理办法和
    考评细则,形成了高层推动、全区动员、全面落实的工作机制。


百姓餐饮宾客接送专用车为食客免费服务


百姓餐饮宾客接送专用车为食客免费服务


百姓餐饮宾客接送专用车为食客免费服务

    安全可保障。“流动餐车+中央厨房”改变了原有粗放的餐饮制作和原材料加工处理模式,消除了零时搭建简易制作加工场所、地面污水横流,垃圾成堆的现象,实现了科学的功能分区、水源净化、食物冷藏、统一储存,使制作餐饮加工有了一个洁净的环境和良好的物流体系,减少食品被二次污染和交叉感染的风险。同时,餐饮服务公司统一购买了商业保险,为所有就餐者更添了一份保障。
  全程可监管。传统的农村聚餐分散式经营模式自由性大,申报备案方面存在漏报、瞒报的弊端。农村聚餐公司化运营后,聚餐服务公司能统一制度,做到有章可查;规范操作,做到操作有序可循;食品原材料统一采购,做到原材料有法索源;厨师和服务人员实现统一健康管理、统一业务培训,流动餐车和中央厨房均配备了监控设备,监管部门通过手机即可进行远程监管,实现了全程可控。
  模式可推广。配置流动餐车和中央厨房需要一定的前期投入,但在正式运营后,其集中采购和集约生产和统一的加工方式使原材料和人力资源成本得到有效控制,其经济优势将逐步显现。同时,其高标准的服务水平和优质的菜品口感将进一步提升其市场占有率,实现良性发展。

     长期以来,农村集体聚餐点多、面广、量大,一直存在食品加工制作环境“脏乱差”的隐忧,是食品安全监管的难点和重点,为破解监管困局,自贡市配备了食品安全信息员,并定期组织农村厨师开展体检,最大程度上确保农村聚餐安全。此次“流动餐车”的面世,则是食药监管理念和方式的再次突破,旨在通过市场竞争的方式,积极引导和发展“流动餐车+中央厨房”模式,以高效、整洁、便民的标准化服务来逐步替代传统的农村餐饮加工方式,实现农村聚餐服务的无缝化对接,最终实现农村聚餐食品安全的稳定可控。

(李远驰)

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