设为首页 盐商网导航 盐商网博客 繁體 简体
2018(首届)世界川菜大会在成都开幕 主题:“让世界爱上川菜”
时间:2018-09-20 19:20:24  来源:盐都商人网

     本网成都讯  越是民族的,才越是世界的。传承历史文脉,弘扬川菜文化,打造世界美食之都,发展川菜特色产业。让川菜飘香世界,让世界爱上川菜。9月20日,由四川省商务厅和四川省侨联指导,世界中餐业联合会主办的“2018(首届)世界川菜大会”在成都双流开幕,以主动融入国家“一带一路”建设和“长江经济带”发展战略,推动中餐国际化发展,积极开展地方菜系特色餐饮产业“走出去”工作。


“2018(首届)世界川菜大会”

     本次大会以“让世界爱上川菜”为主题,探讨川菜的标准、品牌的发展以及川菜出海等业内热门话题。据了解,本次“2018(首届)世界川菜大会”将以全球川菜发展视角和“川菜出川、出国、全球化”的发展思路,聚焦国际产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、人才培养、技术交流以及标准发布,加强川菜与各区域特色餐饮集群互动,搭建全球餐饮产业交流平台。
     “2018(首届)世界川菜大会”期间2018“主题活动之一的2018“天府杯”世界川菜颁奖盛典上,揭晓了“世界川菜烹饪名厨”榜单,向自贡盐帮菜首届名厨、盐都工匠杨元华等颁发了“世界川菜烹饪名厨”证书和奖杯。


2018“天府杯”世界川菜颁奖盛典上,揭晓了“世界川菜烹饪名厨”榜单,向自贡盐帮菜首届名厨、盐都工匠杨元华(右二)等颁发了“世界川菜烹饪名厨”证书和奖杯

    大会发布了由四川旅游学院组织专家制定的首批十个经典川菜标准,包括回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、水煮牛肉、怪味鸡丝、宫保鸡丁、豆瓣鱼、四川泡菜、麻婆豆腐、开水白菜。
    世界中餐业联合会监事会主席武力主持开幕式。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、四川省商务厅副厅长于滨、四川省侨联党组成员徐永明、四川省人民政府副秘书长廖成珍、双流区人大常委会主任陈琳、新西兰驻成都总领事孔思达、华西都市报社总经理曹峰、世界中餐业联合会特聘专家张秋俭等到会致辞。四川旅游学院党委书记黄维兵、校长卢一出席开幕式并剪彩。

大力推广川菜及其他地方菜系走向世界

     世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示,近两年,川菜产业得到长足的发展,市场日益扩大,品牌不断增多,川菜的文化价值也在如日剧增。在此背景下,今年3月四川省政府办公厅发布了《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》,明确了“川菜走出去”的总体思想和发展目标,为其他地方菜系发展起到带头和示范的作用。世界中餐业联合会也将通过川菜大会的举办,助力川菜发展为地方美食名片以及四川支柱产业,大力推广川菜及其他地方菜系走向全国、走向世界。


世界中餐业联合会常务副会长邢颖讲话

    改革开放以来,川菜已经成为拉动经济增长、调整经济结构、扩大劳动就业、讲述四川故事、展示四川形象的重要力量。特别是近些年来,四川省委、省政府高度重视餐饮业,通过一系列政策措施,助推餐饮业转型升级、提质增效。2017年,四川餐饮业实现收入2487.8亿元,同比增长12.4%,高于全国平均增速1.7个百分点。 据悉,2018年3月21日,为弘扬川菜文化,提升川菜的竞争力和影响力,打造餐饮经济新的增长极,带动农业供给侧结构性改革,助推乡村振兴,四川省政府办公厅发布了《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》,明确了总体思想、发展目标,列出了八项重点任务和三项保障措施。可以说,川菜发展进入快车道的政策基础和市场条件已经具备。

川菜出海不仅是要“走出去”,还要“走进去”

    会上,川菜大师张中尤以“回望炊烟,川菜发展50年”、美国德州四川饭店董事长黄伟洪以“海外川菜经营实录”、大董中国意境菜创始人董振祥以“我见川菜  中餐之美”,眉州东坡集团董事长王刚以“川菜出品  极致品质”,联合利华饮食策划李彤、吴靓以“川菜消费行为趋势分析”为题分别作了大会发言。
    中国烹饪大师,中国名厨专业委员会委员,国家特一级烹调师,四川省烹饪协会常务理事,四川省川菜大师,四川名厨工作委员会常务执委,四川烹饪高等专科学校(大专)荣誉教授、自贡盐帮菜首届名厨杨元华的老师张中尤说:“川菜出海不仅是要‘走出去’,还要‘走进去’。所谓‘走出去’是相对国内而言的,国内川菜品牌远赴海外开店;‘走进去’则是相对于海外市场而言。川菜在海外开店正在变得越来越便捷,但仅仅‘走出去’是远远不够的,走出国门的川菜品牌应当融入当地的餐饮市场,并且能够不断的迭代发展,转变国外消费者对于川菜的定位及认知,传播川菜的文化、品质、匠心和技艺,让川菜和中餐走向海外餐饮市场的高端。”


中国烹饪大师张中尤发言

    眉州东坡集团董事长王刚坦言:川菜的一端连着世界的嘴巴,一端连着四川的泥巴——做好四川特色的川菜产业,就是实实在在的精准扶贫。中餐出海除了门店、食材、资金等资源问题外,还要面临着不熟悉门店所到国家法律、法规以及文化特点等一系列的难题。即便目前川菜的标准化程度已经很高,但去海外开店也要面对这些问题。


眉州东坡集团董事长王刚发言

    世界中餐业联合会监事会主席武力说,2018(首届)世界川菜大会是落实川菜走出去三年行动方案的一项具体行动,意义重大。希望通过这次的国际化川菜交流活动,助推川菜创新发展和走出去,提升川菜的国际影响力和竞争力。

初心:让世界爱上中餐让世界爱上川菜

    中国外文局对外传播研究中心第5次中国国家形象全球调查(2016——2017)显示,海外受访者眼中最能代表中国文化的元素,第一名是中餐(占比52%),近八成海外受访者接触过中餐,尝试过中餐的人群中72%的受访者给出好评。食在中国,味在四川。川菜作为中餐大家庭中的重要组成部分,因其历史源远,取材广泛,一菜一格,百菜百味等特点,不但被广大的中国消费者所认可,更是在全球范围为讲好中国故事,推广中华饮食文化做出积极贡献。宫保鸡丁、麻婆豆腐、四川火锅这些地道的四川美食正在通过舌尖的味道沟通着世界。
    根据世界中餐业联合会2016年发布的海外中餐发展报告,目前海外中餐厅约达50万家,市场规模超过2500亿美元,相当于中国餐饮市场的半壁江山,在全球50余个国家的会员体系调查显示,以“四川饭店”为名的中餐厅在中国、日本、美国、奥地利、英国等国家经营发展,深受当地人民喜爱追捧。特别是部分中国优秀川菜品牌企业的海外扩展,加速了川菜国际化发展的步伐,“川菜出川、出国、全球化”已成为新时代川菜产业发展的核心诉求。
    让世界爱上中餐,让世界爱上川菜,就是每一个中餐人、每一个川菜人共同的初心,也是举办“2018(首届)世界川菜大会”的初心。
    川菜一直是“八大菜系”中门店分布最多、可复制能力最强的地方特色菜系,同时也是在海外门店数量最多的地方菜系,眉州东坡、海底捞就是跨国川菜品牌的代表。
    分析表明,川菜相比其他地方菜系发展更快,一方面是由于川菜的独特口味能够吸引大量消费者的拥趸;另一方面则是由于,川菜品牌、门店众多,市场竞争也更为激烈,在激烈的市场竞争中,川菜品牌得以不断发展进化,这也使得川菜逐渐成为各个菜系中标准化程度更高,更易于复制开店以及出海发展。但无论是川菜品牌还是其他菜系品牌,中餐出海这一话题始终伴随着各种海外经营的痛点和难点。

    近年来川菜产业得到长足的发展,市场日益扩大,川菜已经成为拉动经济增长、调整经济结构、扩大劳动就业、讲述四川故事、展示四川形象的重要力量。今年3月四川省政府办公厅发布了《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》,明确了“川菜走出去”的总体思想和发展目标,为其他地方菜系发展起到带头和示范的作用。

点亮:川菜产业国际化发展之路

    据国家统计局公布的最新数据显示,2018年1-7月份,全国餐饮收入22800亿元,同比增长9.8%,中国餐饮业整体向4万亿冲刺的同时,伴随着产业结构调整也从第三产业即生活性服务业向着生产与生活艺术范畴的高次产业转型发展。川菜更是成为整个餐饮产业的排头兵,多年来随着川菜产业融合发展,文化川菜、旅游川菜、科技川菜、智慧川菜等更多的元素融入到川菜产业发展之中,从而满足消费群体“吃体验、吃文化、吃品味、吃场景、吃健康、吃便捷……”的诉求。2018年3月,四川省人民政府办公厅出台了《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》(川办发〔2018〕18号),明确要求重塑川菜体系标准、推进川菜标准化建设,丰富川菜文化内涵、提升川菜品牌知名度、壮大川菜产业规模,把川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。
    时代同时赋予了川菜“走出去”的机遇与挑战,“2018(首届)世界川菜大会”与全球餐饮人共同分析研究了川菜产业国际化发展之路,进一步带动川菜产业三产融合,大力弘扬川菜文化,提升川菜国际竞争力和全球影响力,打造餐饮经济新的增长极,建立全球川菜交流平台,并结合当今全球饮食流行趋势,以川菜产品发展为主线,梳理川菜烹饪的现状与特点,深入探讨新时代川菜出品创新和产品升级,分析研发优势产品过程中的痛点难点,提升川菜红海市场的差异化竞争力,前瞻性的预判未来川菜出品流行发展。同时,川菜大会围绕川菜走出去核心话题,重点解读《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》,分析新时代川菜产业发展新机遇、新挑战、新模式。川菜国际化发展为案例,研究发展地方区域餐饮产业,促进和发展地方菜系工作,助推地方菜系在海内外经济、社会、文化和知名度、影响力的提升。加强川菜国际化人才培养和川菜烹饪、餐饮服务等实用人才职业培训,探索建立川菜国际化人才培养基地,依托海外重点餐饮企业和华人商会等建立海外川菜国际推广中心。

集结:多场活动引爆“川菜群英会”

    据悉,“2018(首届)世界川菜大会”邀请了来自世界50多个国家和地区的餐饮业代表相聚成都双流,点燃世界川菜风暴热潮。活动期间会议论坛、烹饪比赛、火锅宴大赛等项目精彩纷呈、亮点多多。
    据主办方介绍,“2018(首届)世界川菜大会”期间将隆重召开2018国际川菜烹饪流行趋势发展论坛、2018川菜产业发展高峰论坛、2018(第二届)地方菜系发展圆桌论坛、2018川菜国际化人才培养教育论坛以及2018“天府杯”世界川菜颁奖盛典等主题活动,解读《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》,发布国际川菜经典菜肴制作工艺规范,品味地道川菜、人气火锅、新派川菜交融发展,同期还将举办2018世界川菜烹饪技能大赛和2018世界四川火锅宴大赛等活动。希望全球的餐饮人莅临“2018(首届)世界川菜大会”,让我们以餐饮为载体,讲好中国故事,传播中国声音,阐释中国特色,弘扬中国味道,共同书写新时代中餐国际化发展的伟大篇章。


2018川菜产业发展高峰论坛

    本次“2018(首届)世界川菜大会”将以全球川菜发展视角和“川菜出川、出国、全球化”的发展思路,聚焦国际产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、人才培养、技术交流以及标准发布,加强川菜与各区域特色餐饮集群互动,搭建全球餐饮产业交流平台;助力川菜发展为地方美食名片以及四川支柱产业,助推川菜走向全国、走向世界。

(李远驰)

[打印] - [TOP] - [关闭]
看了本文的网友还看了:
最新信息
盐商特写
盐商精英
关于盐都商人网 - 客户服务 - 相关法律 - 网站地图  投稿邮箱:hgh66@163.com