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“牛佛郭老五烘肘”登陆西博会 飘香千年古镇非物美味
时间:2018-09-26 08:38:08  来源:盐都商人网

    本网讯  第十七届中国西部国际博览会(以下简称“西博会”)于9月20日至24日在四川成都成功举办。自贡市郭老五食品有限公司“牛佛郭老五烘肘”成功登陆西博会大舞台,场馆中飘香着千年古镇非物质文化遗产产品的美味。
   西博会期间,“郭老五烘肘”再次引起了人们对盐都传统美食的关注。四川省委书记彭清华等省领导,自贡市委书记李刚,市委副书记、市长何树平,市委副书记李国贵,市委常委、组织部长刘敏,市委常委、宣传部长唐杰,市委常委,自贡市人民政府副市长杨智艳,副市长鲜光鹏等市领导,在市商务局局长许建平、市贸促会会长陈谋华等领导的陪同下,到自贡市郭老五食品有限公司等参展企业展位前,领略了“牛佛郭老五烘肘”等名特优新产品的独特魅力。


自贡市委书记李刚(左二),市委副书记、市长何树平(右二),市委常委、组织部长刘敏(后排左二),在市商务局局长许建平(左一)、市贸促会会长陈谋华(后排左一)等领导的陪同下,在自贡市郭老五食品有限公司展位参观


自贡市委书记李刚(中),市委副书记、市长何树平(右),在市商务局局长许建平(左)等领导的陪同下,在自贡市郭老五食品有限公司展位参观


自贡市委常委、宣传部长唐杰(左)在自贡市郭老五食品有限公司展位参观


自贡市委常委、宣传部长唐杰(中),在市商务局局长许建平(左)的陪同下,在自贡市郭老五食品有限公司展位参观


第十七届中国西部国际博览会自贡馆,自贡市郭老五食品有限公司员工推销“牛佛郭老五烘肘”


第十七届中国西部国际博览会自贡馆大安区展台,自贡市郭老五食品有限公司展位放在醒目位置


第十七届中国西部国际博览会自贡馆,自贡市郭老五食品有限公司“牛佛郭老五烘肘”展示


第十七届中国西部国际博览会自贡馆,自贡市郭老五食品有限公司“牛佛郭老五烘肘”展示


第十七届中国西部国际博览会自贡馆,自贡市郭老五食品有限公司“牛佛郭老五烘肘”展示


第十七届中国西部国际博览会自贡馆大安区展台,自贡市郭老五食品有限公司宣传栏

    自贡市非物质文化遗产牛佛烘肘制作技艺传承人郭代友的直销店,设在大安区牛佛镇顺河街五号。
    自贡市郭老五食品有限公司总经理郭代友说,牛佛古镇位于四川省自贡市富顺县牛佛区,素有“九街十二巷”之称,交通位置十分重要。牛佛镇兴于明未清初移民进入以后,现今整体格局沿存,最引人注目是在那一片青房中崭露头角的封火墙,其造型生动,变化多端,睹之无不令人振奋。
    牛佛古镇的名厨在川味烘肉的基础上,吸取传统烘肘长处,试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”,故名“牛佛烘肘”,名震巴蜀,后经官府传入宫中,成为康熙年间宫廷的上等菜肴。
    牛佛有得天独厚的物产资源,盛产稻米、大豆、蔗糖、粮食猪等,流传有“扯不空的牛儿渡,塞不满的大山铺”的民谣。这给烘肘的原料来源提供了坚实的基础。制作烘肘所用的名贵药材和香料,也来之便利,因为大多川西药材出川都经沱江水运,装载药材船只又多在牛佛停靠歇息,这就使牛佛人有了极为便利的选取中药材的条件。
    牛佛人请客办宴席,最后一道压轴菜往往是当地名产牛佛烘肘。“牛佛烘肘”整形成皇冠状,色泽鲜嫩,味美香甜,肉色棕红鲜亮,汤汁深红浓稠,食之而不烂,肥而不腻,名震巴蜀,后经官府传入宫中,成为康熙年间宫廷的上等菜肴。


英国美女记者为“牛佛郭老五烘肘”免费打广告


英国美女记者慕名采访自贡市郭老五食品有限公司总经理郭代友


自贡市郭老五食品有限公司在牛佛古镇的直销点


自贡市郭老五食品有限公司荣誉墙一角


自贡市郭老五食品有限公司荣誉墙一角


自贡市郭老五食品有限公司荣誉墙一角


自贡市郭老五食品有限公司荣誉牌


自贡市郭老五食品有限公司引来各方关注


自贡市郭老五食品有限公司引来各方关注

    郭代友的父亲10多岁开始师从当地最有名的烘肘厨师魏兴如,之后便主厨烘肘烹制。郭代友16岁时随父学习传统烘肘烹饪制作,深得父亲真传,其所做的烘肘色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻,深得顾客的喜爱和赞誉。
    烘肘的制法并不是很繁复,但那配料却是秘方,饭馆的厨师烘肘子都是在前一天夜里,做法和配方是不会让外人知晓的。肘子就是猪大腿,齐膝剁去猪蹄,一个肘子就有二三斤,冠状。馆子出售的烘肘全是二斤半,这也叫“定制”。烘肘子时,用铁锅烧汤,放进整只的肘子,入精盐、红糖、醪糟、酱油,再加八角、陈皮、桂皮、花椒、大料、小茴香、生姜等,以及多种清火消食的中药材。武火烧开后,须改文火烘炖两小时左右,途中绝不允许加水。其中的那十几味中药才是烘肘的关窍,,没有它,再好的厨师做出来也只有九分。火文炖制的时候,香飘四邻,很远就可以闻到那宽厚的香味。
   烘肘端上桌来,初次与之谋面的客人都会有些目瞪口呆,如果用一个字形容——野!用两个字形容——霸道!盈尺的阔口盆子里就只装了这么一个肘子,满满当当的。肉色棕红鲜亮,汤汁深红浓稠,这种看似沉稳而内敛的颜色,在饭桌上却是最让人不能容忍的,必欲啖之而后快。这时烘肘的香味在近处反而不是那么馥郁浓烈,它只是轻柔而舒缓地潜入人的鼻息,却最能勾起人的口水——香到浓时香转薄!
    郭代友做的牛佛烘肘在选取材料上极为挑剔,选用的猪肘子均在两斤半左右,且质地优良;在烹饪过程中,先是修整码味24小时,再用40多种天然传统香料,加上花椒、大料、冰糖、酱油、甜酱等佐料,入铁锅密闭烘制3小时起锅。他精心制作的“牛佛郭老五烘肘”整形成皇冠状,色泽鲜嫩,味美香甜,食之而不烂,肥而不腻。


“牛佛郭老五烘肘”碗装产品


“牛佛郭老五烘肘”碗装产品


“牛佛郭老五烘肘”袋装产品


“牛佛郭老五烘肘”袋装产品


“牛佛郭老五烘肘”袋装产品


牛佛郭老五烘肘”听装产品


“牛佛郭老五烘肘”精装产品


牛佛郭老五烘肘精装产品


自贡市郭老五食品有限公司生产现场一角

    2011年,大安区牛佛镇的“牛佛烘肘”走进了香港凤凰卫视和央视。同年,“牛佛烘肘”被列为非物质文化遗产名录加以保护。
    2018年7月,自贡市郭老五食品有限公司在第三届“中国创翼”创业创新大赛四川选拔赛自贡赛区脱颖而出,公司的新增15-25万听牛佛烘肘生产线,经过激烈竞争,成功跻身表现突出、成绩优异的创业项目三个之一
    如今,你到牛佛古镇,沿街看见那大大小小餐馆门前桌上并排摆放着的一碗又一碗色如琥珀、油润亮泽、形若皇冠的“牛佛郭老五烘肘”时,你一定会暗自吞口水,会忍不住买几个回家品尝。

(李远驰)

新闻链接一:自贡市郭老五食品有限公司简介

    宫廷贡品——牛佛烘肘,源于清朝康熙年间,跨越三个世纪,三百年执著品质,秉承传统工艺直谛,将中华美食文化的情感精髓和与生俱来的尊贵品质提炼得至纯至真,与体现牛佛烘肘唯我独尊的高贵品质。
    牛佛郭老五烘肘烘蹄经过自贡市非物质文化遗产传承人郭代友对祖传秘方和传统工艺几十年的潜心钻研,经过精选原料及严谨的配制技术精心制作而成。
    2010年被列入非物质文化遗产名录,香港凤凰卫视专访品牌,四川卫视专访品牌。烘肘制作考研,肥而不腻,风味独特,色鲜美味,质量一流,是宴请宾朋和馈赠亲友之佳品。

   联系人:郭代友
手机号:13890065947

新闻链接二:牛佛烘肘传说

    几百年前,李闯王在北京失败以后,逃往云南避难。路经富顺的时候,已经是人困马乏疲惫不堪了,夜幕降临,大雨滂沱。闯王一行饿得可不行,可店铺已经打佯,无以为食啊。他们投宿一人家。这家人不是别人,这家人正是河南嵩山少林寺火工头陀的后人,牛二是也,牛二,家传一门制作烘肘的绝技,苏东坡曾到富顺向牛二的高祖讨教手艺,所以东坡先生也能做得一手传世好菜:东坡肘子。
    牛二见这几人气宇不凡,匪气甚重,出手很是阔绰,有钱能使鬼腿磨啊,牛儿有心展示一下绝技,当下命三个儿子将猪圈里的一只养了五年的老母猪杀了,做了一份烘肘给李自成一行吃。那个味道就不摆了,李闯王吃过以后功力大增,成了一代绝世高手。
   后来李自成凭吃烘肘增加的功力去云南找吴三桂拼命,把陈圆圆抢了回来。李自成深感牛佛烘肘带来的好处,便带着陈圆圆和他们的女儿阿珂到牛佛吃烘肘,吃过以后,陈圆圆立即年轻了18岁,变得越发美丽动人。
    陈圆圆可是一个才女,当下提笔写下几个大字:牛二烘肘,天下无匹。牛二震撼于陈圆圆的美貌,竟然把做烘肘的秘籍说了出来:上好的烘肘,必须用五年老母猪为原料,并以苡仁、冰片、人参、花生等药材喂食五年。至此,牛二烘肘声明远播,扬威海内外。牛二烘肘的店铺只牛佛一家,故叫牛佛烘肘。

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